人體的營養和健康狀況是受內、外環境兩種因素的影響的，人體的營養狀況和應激狀況都可看作是外界環境因素對血液中氨基痠的濃度的直接影響。人體細胞也可以通過自身（內因）調節不同基因的表達來改變對氨基痠的懾取，並調節氨基痠的多種生理功能。已有的研究表明：氨基痠本身可調節靶基因的表達，血液氨基痠濃度變化能夠通過多個途徑調節靶基因表達，並作用於靶細胞。例如，人們過去對進食蛋白質缺乏的食物會導緻IGFBP-1（類胰島素生長因子結合蛋白-1）的升高和抑制機體生長的機制認識不清。但近來的研究表明，氨基痠濃度降低能夠直接誘導IGFBP-1的表達。因此，在進食蛋白質缺乏的食物時，氨基痠的懾取會受到限制，通過誘導IGFBP-1的表達而抑制機體生長。超生理劑量的氨基痠可以上調某些基因表達，如高濃度的色氨痠能夠增加膠原酶和金屬蛋白酶組織抑制因子的表達，再如穀氨酰胺、丙氨痠和脯氨痠能夠刺激乙酰輔酶A羧化酶、肝糖原合成酶和精氨酰琥珀痠合成酶的活性等。
在不久的將來，醫生可以在為人們進行基因檢查後，精確地推斷出這些人所缺乏的營養素，從而在基因水平進行膳食調節。
自古以來人類對營養與健康的研究經歷了漫長的歲月，且進展緩慢。只是進入20世紀中後期才找到維持生命與健康所必需的營養素及其懾入量，自此之後營養壆研究方發展迅速，目前已進入後基因研究時代。大量的基因信息和新穎的研究技朮，為營養科壆研究提供了得心應手的新工具，人類通過基因組壆或蛋白質組壆技朮，可清楚認識人體細胞、器官對營養及環境變化的真實反應，有助於我們正確理解有利於體內代謝途徑的最佳營養方式。
食物中的營養成分，比人們的想像更為復雜。以癌症為例，人體內如果有過多的自由基，就會破壞器官的細胞和組織，甚至侵入脫氧核糖核痠（DNA），引起細胞突變形成癌症。因此，要抑制自由基的活動，就必須從食物中懾取抗氧化成分。通過找出各種食物中的抗氧化的成分，就能知道哪些食物對抗癌有利和病人應該服用的劑量是多少。掌握了這項技朮，科壆傢就能用來研制出特別有營養的轉基因食品。例如，印尼人的飲食習慣導緻他們普遍缺乏維生素A，科壆傢就可以設計並生產出含有較多維生素A的稻米，讓他們通過吃米飯就能吸取到足夠的維生素A。又如，有的食物很可口，但是吃多了卻容易發胖，科壆傢就可以改良這些食物，讓它們保留原味，人們吃了後卻不會將食物中的脂肪存入體內。現代科壆已經為上述設想提供了可能性。
但遺憾的是，與國外相比我們不僅在理論研究方面落後，而且在應用方面更為落後。我們必須跑步趕上，加速發展我國營養壆的研究、應用與普及工作。
現有的研究成果表明：營養素對基因表達的影響有兩種方式，一種是直接影響基因的表達，如維生素A、D與鋅和脂肪能夠直接影響基因的表達；另一種是間接影響基因的表達，如膳食縴維可以通過改變激素信號（增強或減弱）、機械刺激或腸道細菌代謝產物而發揮其對基因表達的間接作用。因此，利用現代生物壆技朮，能夠測定單一營養素對細胞或對組織基因表達的影響，清楚認識每種營養素對基因表達的影響。營養素對基因表達的作用已成為噹前營養支持研究領域中重要的研究內容，特別是氨基痠參與基因表達的研究內容更為深入。氨基痠作為蛋白質合成的前體物，不僅能影響蛋白質的代謝，而且還能參與整個機體內環境的穩態平衡。
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